果实采收是果树栽培中的最终环节。采收环节把握不好，不仅影响产量、效益，而且对贮藏也会造成不利。采收过早果实尚未成熟，个头不大，产量减少，色泽不靓，贮藏期易失水，果皮皱缩，外观不美；采收过晚，果实接近衰老阶段，果肉松软发绵，发病率高，贮藏寿命短。只有适期采收才能获得较高的产量，较好的品质，达到增产增收目标。

　　一般情况下，有经验的果农将富士苹果适期采收定在10月下旬和11月上旬，大约生长170－185天左右的时间，通过果皮颜色的变化加以判定。当果实成熟时，叶绿素逐渐分解，底色呈现黄色或橙黄色，面色呈现条红和片红，全树80％的果实面色鲜亮时最适宜采收。但因市场需求，果价看好。贮藏人多，早采现象还是比较突出的。

　　由于气候环境和栽培管理条件不同，同一地区同一品种的从落花到成熟也存在差异，为了突出地域优势，保持果实独特的风味和靓丽的色彩，只要不使果实遭受早霜冻害，适当推迟采收期，对提高果品质量，增强耐贮藏性是有利的，也就是说，可以适当晚采。

　　采收中的正确方法与采收质量关系很大，工作中不可忽视，具体讲应注意以下细节：

　　1.事先准备好采果袋、采果篮、筐、梯。装果用的篮、筐内应衬有柔软的铺垫物。

　　2.采果人应修剪指甲，避免指甲伤果。采收时用手托住果实，用拇指或食指去顶果柄，使果苔自动分离。切忌抓着苹果用力拉而伤到果柄，无果柄的果实在运输或贮藏中易染病害，不符合商品要求；

　　3.采收时应做到轻采、轻放、避免碰伤。袋运果实禁止倾倒、野蛮操作；

　　4.采收的时间最好选择温度较低的晴天，早晨露水干后再工作。太阳下采果温度高，田间热不易散失，果实呼吸量大易烂；阴雨天或露水未干时采收，易产生病害微生物侵染而影响贮藏果实的品质。

　　5.为方便操作，保证质量。采收时应先采树冠下部和外围的果，后采内膛和树冠上部的果实。先下后上、先外后内是采果的原则。